Restaurante Abrasado y su propuesta gastronomía para la primavera.

En Abrasado, el restaurante de Bodega Los Toneles, “la carne madurada” es la estrella y la excelencia se funda en la trazabilidad completa del producto. En esta época del año propone un menú perfectamente maridado con sus vinos, para disfrutar de almuerzos, atardeceres y cenas.

Mendoza es uno de los destinos que se han convertido en los últimos años en uno de los más importantes de Argentina para disfrutar del enoturismo. Los vinos y la gastronomía de esta provincia cuyana forman parte de un activo muy importante a la hora de dar a conocer sus riquezas y sus atributos, para que sea elegida dentro de las opciones de viaje tanto de locales como de extranjeros. 

El restaurante Abrasado, perteneciente a la bodega homónima Abrasado Wines, de Bodega Los Toneles de la Familia Millan, tiene como pilar gastronómico al producto y, por ende, reivindica la excelencia de la materia prima. Quienes lo visitan pueden disfrutar de carnes y vinos, aceite de oliva, aceto balsámico y especias provenientes de las fincas y viñedos propios. Con un origen cuidado, estos ejemplares exaltan los sabores y aromas del campo argentino.

Como toda familia orgullosa de su hogar, Bodega Los Toneles disfruta de recibir visitas que celebran y disfrutan momentos de placer, negocios o distensión. Su historia y tradición se fusionan encendiendo los sentidos desde una propuesta cosmopolita de vanguardia.

Las carnes, producto y crianza

Sus campos se ubican en el sur de Córdoba, y allí, sobre pasturas abiertas, se cría el ganado. Este sistema de crianza, absolutamente natural, asegura cortes de destacada calidad y terneza. El faenamiento se realiza en condiciones óptimas de cuidado y control, priorizando la salubridad del proceso. Posteriormente, la materia prima es recibida en un despostadero propio, con controles certificados por SENASA. Allí se realizan los cortes que son transportados diariamente a la cocina, para luego ser servidos a los comensales.

Carnes maduradas en seco, sello distintivo de Abrasado

Este método permite que la carne añeje mejorando su sabor, color, terneza y textura. Consiste en mantener a los mejores cortes de carne vacuna durante 30 a 100 días en un específico sistema de refrigeración, donde se genera un microclima: la temperatura es de 1-3 grados, la humedad oscila entre 50% y 70% y el flujo de aire está controlado.

Menú Pampa Argentina

3 pasos – Día/noche

Entrada
Provoleta ahumada al hierro con criolla rústica.
Maridamos con Abrasado Terroir Selection Chardonnay.

Principal
Ojo de bife madurado (Corte de 400 gr) con puré rústico o ensalada fresca para armar (4 productos).

Maridamos con Abrasado Historic Blend Malbec/Bonarda.

Fetuccinis caseros de remolacha con maíz, frutilla y semillas de girasol.

Mix de verdes, frutillas y queso brie.
Maridamos con Perro Callejero Sauvignon Blanc.
 
Postre– 1 opción –
Peras quemadas y helado de azafrán.
 
Miel con queso.
 
Budín de pan relleno de pasas y nueces, con helado de la casa.
Maridamos con espumoso Abrasado Chardonnay Extra Brut.

Precio por persona: $1800
Incluye vinos y bebidas sin alcohol, café y petit fours

Maridamos con Cordero con Piel de Lobo Rosé de Cabernet Franc.

Menú Rodeo Abrasado
6 pasos – Día/Noche
 
Primer paso
Salame artesanal Abrasado (Madurado, Colorado picante y Castañas al ron).
Maridamos con Abrasado Terroir Selection Malbec.
 
Segundo Paso
Tartar madurado con helado de mostaza.
Abrasado Historic Blends Malbec/Bonarda/Cabernet Sauvignon/Merlot.
 
Tercer Paso
Mollejas cítricas crujientes con remolacha asada.
Maridamos con Abrasado Historic Blends Malbec/ Bonarda.
 
Cuarto Paso
Ojo de bife madurado (Corte de 400gr) o Punta de pierna ahumada al olivo (Corte de 300gr).
Maridamos con Abrasado Unique Parcel
 
Quinto Paso
Crocante de jamón crudo con licor de avellanas Tapaus.
 
Postre
Degustación de dulce de leche casero.
Espumoso Abrasado Pinot Noir método champenoise

Precio por persona: $2200
Incluye vinos y bebidas sin alcohol, café y petit fours

Opciones para los más chiquitos:

Menu ternerito
 
Menores de 10 años
MILANESA DE QUESO MOZZARELLA
MINI BIFE CON PAPAS CUNAS RÚSTICAS/ PASTA CASERA CON CREMA Y QUESO
BUDÍN DE PAN DE DULCE DE LECHE CON CREMA BATIDA

Precio por persona: $460
Incluye bebida

Acerca del Chef Lucas Rivera

Nació en 1989 en un pequeño pueblo al norte de la ciudad de Catamarca, estudió en la misma provincia en la ¨Escuela de artes culinarios el gourmet¨.
Desde temprana edad sintió pasión por la cocina, por lo cual comenzó a recorrer el país y el mundo en busca de inspiración y nuevos conocimientos.
En Argentina comenzó sus primeros pasos en el hotel Amerian de Catamarca, y al poco tiempo se mudó a Córdoba para trabajar en el hotel Holliday Inn, para adquirir experiencias de cocina internacional.
 
En su afán de seguir descubriendo otras culturas gastronómicas viajó a Lima, donde se nutrió de la cocina Peruana, que en esos momentos estaba en plena expansión. Con un poco más de ambición viajó al viejo continente y se instaló nada menos que en Venecia, Italia, donde es contratado por la cadena de restaurantes ¨Accento¨ aquí adquiere todos sus conocimientos sobre cocina moderna Ítalo-Española, y posteriormente los mismos dueños lo trasladaron a Katmandú, para que implemente el mismo concepto gastronómico en Nepal.
 
A sus 21 años, joven y aficionado de la cocina tradicional vuelve a sus raíces, para desarrollar la propuesta gastronómica de la Bodega Piatelli en Salta. En la misma región vitivinícola de Cafayate comienza a enamorarse del mundo del vino y comienza su capacitación sobre maridaje. Un año más tarde lo convocan para establecerse en Mendoza, en el restaurante ¨Abrasado¨ de Bodega Los Toneles, perteneciente a la Familia Millán.

Lucas, comprendiendo el concepto de la marca Abrasado, cuyo sello distintivo son las carnes maduradas en seco, comienza a especializarse en fuegos y carnes argentinas, visitando ganado en las provincias de Córdoba y San Luis, para seleccionarlo desde el campo al plato. A partir del 2019 comienza con la elaboración de fiambres y embutidos de manera artesanal, con técnicas tradicionales y regionales.
Revalorizando la cultura del campo argentino, posicionando la carne de toro como producto insignia.
 
 
Acerca de la Bodega Los Toneles
 
Bodega Urbana Patrimonial

En un escenario arquitectónico de 1922, declarado patrimonio cultural de la provincia de Mendoza, se erige Bodega Los Toneles. Ubicada en la localidad de Guaymallén, a notable cercanía de la Ciudad de Mendoza (sólo 10 minutos del microcentro, cuenta con una oferta única de experiencias en torno al vino. En un ambiente clásico y de distinguida elegancia, deleita y sorprende al visitante.
 
Bodega Los Toneles es esencialmente una excelente anfitriona: los visitantes podrán conocer el antiguo edificio de 1922, renovado con tecnología de vanguardia para la creación de elegantes vinos de destacados terroir. El encanto de la arquitectura y el paisaje transporta a tiempos románticos de la edad dorada de la industria vitivinícola Argentina. Durante el paseo, se aprecian las majestuosas piletas de fermentación, el imponente Salón Magno y la antigua vivienda de Don Francisco Armando, fundador de la bodega, que contiene el centro de visitas. Para terminar, un ala exclusivamente gastronómica de Abrasado restaurante y Salón Barceló; que invita al disfrute de los sentidos.

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