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¿Qué vinos vienen bien con locro el 25?

¿Qué vinos vienen bien con locro el 25?

En este 25 de mayo el plato patrio por excelencia, el locro criollo, arde en las ollas de todo el país. Acá contamos un poco la mejor forma de acompañarlo.

Razones no nos faltan para decir que el vino es el compañero idea de las mesas, en especial este 25 de mayo, ya que hay que equilibrar tres elementos contrapuestos al paladar. El almidón del maíz y los porotos pallares, con su textura cremosa; la grasa y el sabor de los cortes de carne, incluido el chorizo colorado; el picante del sofrito combinado con el ácido del verdeo.

Este locro pide a gritos un buen vino.

¿Cómo combinarlos bien? En la simpleza de ciertos tintos ligeros, de cuerpo medio y paladar frutal, ligeramente refrescantes es donde todo ese menjunje de sabores encuentra el balance natural. En esto, permítanme que sea taxativo: la madera en abundancia fallará, mientras que los vinos muy maduros no aportarán sabor de contraste y los tintos muy tánicos se volverán incómodos con el picante.

Por supuesto, los vinos blancos funcionarían de suyo. Pero con los primeros fríos de Mayo es mejor beber tintos. Y vinos así de frutales y frescos hay en nuestra góndola. Mejor si uno busca algunos orígenes que los ofrecen con mayor abundancia. En este caso, el Valle de Uco. ¿Cuáles?

En la gama de los accesibles, buenos tintos locreros son Killka Malbec (2018, $260), Ruca Malen (2018, $280), La Celia Pioneer (2016, $306), Rebelión Malbec (2016, $340) y Trumpeter Malbec-Syrah (2018, $350), de paso suelto y fresco, con sabor frutal bien definido. Ahora, si podés permitirte unos pesos más, Piedra Negra Reserve Malbec (2018, $470) es jugoso, lo mismo que Saint Felicien Cabernet Franc (2017, $495).

Sin embargo, a quienes la frescura pueda resultares un poco incómoda, debería apuntar a otras regiones. Dos ofrecen perfiles atractivos. Luján de Cuyo y Maipú, En las gamas medias, buenos ejemplos son La Linda Malbec (2017, $330), Go Malbec (2017, $288) y N59 Cabernet Franc (2016, $230). Ahora, puestos a invertir unos pesos para prestigiar un locro definido y sabroso, La Mascota Malbec (2017, $500) le pondrá buen sabor, lo mismo que Krontiras Malbec Natural (2018, $470).

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Pero para los fanáticos de Salta, las opciones más acordes son Rutas de Cafayate Cabernet Sauvignon Expresivo (2018, $210), ligeramente goloso, y Amalaya Tinto (2018, $250).

Ahora, a disfrutar unos platos locro entre copas de un bueno vino tinto. ¡Salud! y feliz 25 de mayo.

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