Malfattis de Ricotta y Espinaca

Cuenta la historia que los Malfatti nacieron en la época del renacimiento, cuando a un cocinero se le ocurrió cocinar unos ravioles «sin masa», o sea, sólo el relleno.

*Rinde para 4 personas
*Tiempo de preparación: 60 minutos

INGREDIENTES:
-500 g. de ricota prensada
-2 atados de espinaca
-4 huevos
-500 g. de harina común
-500 cc. de salsa de tomate
-1 cebolla
-1/4 atado de ciboulette
-Queso reggianito a gusto
-Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

PREPARACIÓN:
1) Lavar bien la espinaca, blanquear (esto significa colocarla en agua hirviendo durante 30 segundos y retirar del fuego) y reservar.
2) Desgranar la ricota prensada y mezclar con los huevos. Picar la espinaca bien pequeña e incorporarla formando una pasta. Salpimentar y agregar la nuez moscada a gusto.
3) Añadir la harina de manera envolvente, sin amasar. Dejar unos 50 gramos para rebozar.

4) Una vez que se integran todos los ingredientes, con una cuchara formar esferas pequeñas (2 cm de diámetro) y pasarlas por harina. Reservar en la heladera por unos minutos.
5) Para la salsa rosa, picar una cebolla y rehogarla. Luego incorporar la salsa de tomate, salpimentar y una vez que la la salsa comience a espesar, agregar la crema de leche. Cocinar a fuego suave por 5 minutos más.
6) Colocar abundante agua en una olla y hervir los malfattis durante 5-8 minutos.
7) Servir y decorar con queso rallado y una hoja de albaha

Malfattis de ricota y espinaca

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